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酵母粉发面后还要放碱吗 酵母粉发面一夜可以吗

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-09-13

在日常生活中,很多人选择用酵母粉发面。在发面的过程中,有很多疑问。比如酵母粉发面后还要放碱吗?酵母粉发面一夜可以吗?下面小编将为大家解答,希望对大家有用!

酵母粉是发面常用的材料,营养丰富。那么酵母粉发面后还要放碱吗?酵母粉发面一夜可以吗?冬天酵母粉怎样发面快?下面小编将为大家解答,希望对大家有帮助!

酵母粉发面后还要放碱吗

用酵母发面做包子,不需要放碱,酵母里面就含有小苏打。

酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在发酵中所起到的作用差不多,都是为微生物提供有机氮源以及维生素、生长素等营养。酵母浸粉又称为粉状酵母抽提物,它营养丰富,蛋白质含量高,并且含有18种人体必须的氨基酸以及功能性多肽(包括谷胱甘肽),某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖,人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素,富含多种微量元素,是一种营养价值很高的天然调味剂。

酵母粉发面一夜可以吗

这要看当时的温度了,如果天热的话,会发酸的,这时你可以把碱用水化开,和在面中,如果天不热,是可以的。

其实发面还是比较容易的,春夏秋冬都可以随时发面。

酵母放温水里搅匀沉淀一会儿,取面粉,倒入加了酵母的温水开始和面。

如果你的室温特别低,可以和好面之后,用保鲜膜包好,取一盆,装好热水,在盆中放入一个大碗,将包的面团放入大碗中,再加盖即可正常发面。

我夏天用加了酵母的温水和面,发的很好很快很均匀;

冬天用以上这个方法发面做披萨等等,都非常好。

冬天酵母粉怎样发面快

1、冬天天气冷,温度低,要想快速发面需要以下几种方法:

(1)用温水和面。

(2)若用“老面头”发,需要多留一些老面头,或者多放点酵母粉。

(3)活好面后,放到温度高的地方,或者在面盆外面盖上一层被子。

2、发面简介:

发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

3、发面过程:

(1)加面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。

(2)一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。

(3)手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。

(4)抹一些水在面团表面,保湿。

(5)盖上盖,放温暖处发酵。

(6)发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。

(7)测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。

(8)检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。

巧用发酵辅助剂

1)添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2)添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3)添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。

4)添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。

5)添加少许牛奶,可以提高成品品质。

6)添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。

7)活性干酵母的生产日期很重要。

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