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锅贴饼子的面怎么和面 玉米锅贴怎么做

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-09-13

锅贴饼子是北方的一种小吃,味道香美,营养丰富。那么锅贴饼子的面怎么和面?玉米锅贴怎么做?下面小编将为大家解答,希望对大家有帮助!

在日常生活中,很多人喜欢吃锅贴饼子。锅贴饼子问道酥脆,营养丰富。那么锅贴饼子的面怎么和面?锅贴用什么水和面?玉米锅贴怎么做?下面小编为大家解答,希望对大家有帮助!

锅贴饼子的面怎么和面

锅贴饼子,是用玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。

做法

玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。

1、发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。

2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。

3、制形:

把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。

4、上屉蒸熟:

将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。

锅贴用什么水和面

热水。

热水面团是用超过 65℃的水和面粉混合调制的面团,常用的是 85 到 100℃ 的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗,无光泽,成品口感 糯。适合做蒸饺,烧卖,锅贴,春饼等。 热水面团所用的水温度高, 和面时无法用手直接操作,一般是把面粉置于面 板上或放入盆内,一边浇水,一边用擀面杖进行搅拌,直至搅透,热水要一次加 足,使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开,散发热气,撒上少量冷水后进行揉面。 用水调面团制作面点很关键的步骤就是:饧面。饧面是把和好的面团盖湿布 或保鲜膜静置 10 到 15 分钟, 目的是给面团中的蛋白质一个充分吸收水份的时间, 并松弛面筋。 热水面团不适合长时间饧面,冷水面团和温水面团都可以延长饧面时间的。 另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐,盐有利于面筋的生成和提高,增 强面团的弹性与强度,使面团延伸时不容易断裂。

和面技巧

1、冷水面团(制作面条,水饺,馄饨、馅饼等)

冷水面团就是面粉加入 30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性 强,面团色白,有光泽,成品爽口有劲。用途以水煮品种为主,如面条,水饺, 馄饨。500g 面粉的用水量在 200 到 300g 之间,夏季面粉含水量高,掺水要少; 冬天则较干燥,掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是 2:1。 

2、温水面团(制作花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等)

温水面团是利用 50℃到 60℃和面粉调制而成的面团。 特点是具有一定的韧 性和粘性,富有可塑性,制作的成品不易走样,面团色白偏暗,稍有光泽,成 品软糯。适宜做花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖等。 温水面团和面时粘性大, 面点师在大量和面时,常用一半的面粉用热水烫, 一半的面粉用冷水和,再揉在一起,这样和面较快,不过家庭制作的量小,这 样反倒很麻烦。 

玉米锅贴怎么做

【原料】玉米面200g、白面100g、发酵粉5g、白糖20g

步骤:

1.温水加发酵粉,静置一会,玉米面和白面混合,加一点糖,放进水中,揉成面团,发酵;

2.发酵3小时以上;

3.发好的面团揉一会,搓成粗条;

4.切成一样大的块;

5.做成自己喜欢的现状;

6.煎锅烧热,抹一层油,放入饼子,煎至金黄;

7.放水,没过饼子一半多;

8.盖上盖,水烧干即可;

9.适当放点枸杞或其他作装饰 再煎至前放。

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