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烙馍怎么做又软又好吃 烙馍卷菜搭配什么菜

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-09-13

在日常生活中,很多人喜欢吃烙馍。烙馍味道香甜,营养丰富。那么烙馍怎么做又软又好吃?烙馍卷菜搭配什么菜?下面小编将为大家介绍烙馍的做法,希望对大家有帮助!

烙馍是北方有名的面食,营养丰富,香软可口。那么烙馍怎么做又软又好吃?烙馍卷菜搭配什么菜?下面小编将为大家介绍烙馍的做法和适合吃烙馍卷菜的菜,希望对大家有帮助!

烙馍怎么做好吃

【主料】小麦面粉适量

【调料】色拉油适量

步骤:

1.面粉适量,放在盆中,夏季用冷水即可,和成软硬适中的面团备用。冬季和软一些,夏季稍微硬一些;

2.将饧好的面团揉净搓成长条;

3.用手揪成小剂子备用,这次做的小,一个大约30克,一般50克重就可以;

4.将揪好的面剂子逐个揉圆备用;

5.用擀面杖将揉圆的面剂子加面粉擀成薄面皮;

6.不同角度用擀面杖擀薄,注意擀面时用力要匀,这样,擀出来的面皮才会均匀一致;

7.在外面如果买不到上面那种橄榄形面杖,这样的小擀面杖,一样可以擀面皮使用;

8.擀好的面皮,应该是圆圆整整薄厚一致方可。另外,因为用死面蒸制,口感会非常筋道,注意不要擀太厚,薄薄的卷菜吃最好;

9.蒸锅篦子涂抹一层食用油防粘,也可以放蒸布使用;

10.水烧开后,放入一张面皮,然后盖盖蒸;

11.等上一张放进去之后,锅盖周围有蒸汽出来后,打开锅盖,再放第二张,以此类推,重复相同动作,直到蒸完最后一张;

12.等最后一张饼放进去后,盖上锅盖,再蒸五分钟即可;

13.蒸熟出锅,将饼逐张揭开,搭配各种菜肴食用即可;

烹饪技巧:
擀饼皮的时候,可以将所有面擀成面皮备用,如果你感觉自己动作够快,也可以边擀边蒸,也就是火开着,擀好一张放进锅里一张,这就要求擀的速度要快,生手操作,还是擀好后再慢慢蒸吧。

烙馍卷菜搭配什么菜

烙馍卷菜有胡萝卜,肉丝,香菇,韭菜等

烙馍卷菜做法如下:

材料

包菜、红萝卜、虾米、肉丝、香菇、木耳、马蹄、蛋皮、韭菜、豆腐、春笋、虎堤

做法

1、文火煎海堤,变脆就可以。不能放油,会团在一起的。

2、配料切成丝或碎

3、香菇和肉片炒熟,包菜和红萝卜炒熟,韭菜和豆芽、香菇、笋丝,木耳和马蹄炒熟,蛋摊成蛋皮

4、吃的时候用春卷皮卷起配料吃即可。

适合吃烙馍卷菜的菜

配菜可以根据自己的口味搭配,比如炒个醋熘绿豆芽、醋熘土豆丝、青椒肉丝、孜然羊肉,抑或是猪肉炖粉条,都是吃烙馍的好菜,吃起来味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥;拌个黄瓜或者再来一份榨菜丝,就是一顿很好的中餐或晚餐了。

烙馍卷菜的做法

烙馍,面粉最好用石磨面,不含任何添加剂,吃起来筋道有嚼头,细品余味香甜。所谓甜,是面粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴里嚼,会越嘴越甜,越嘴越香,很有一股韧劲。若要馍好吃,和面是关键。这和面也是有讲究的。和面时要由硬到软,慢慢用手蘸水一点一点砸软,反复多次揉到不沾手为止。醒半小时后,把面放案子上揉匀,搓成约7厘米粗细的长条,然后揪成一个个鸡蛋大小的面团,再揉成光光滑滑的待用。上面最好用一块大点的保鲜膜盖住,免得干皮。

在醒面的时候,就可以把平底锅放火上加热了。最好炭火,不过,现在好多地方都用煤气烙馍了。火小了,锅不热,擀好的面放上去不起馍花,时间烙的长了馍又太干,不好吃不说,吃起来也费劲儿。火大了,馍容易糊。所以烙馍时,火候的掌握很重要,锅的受热一定要均匀。

锅的温度差不多了,就开始擀面团了。一般用像橄榄状一尺来长的擀面杖擀,会擀的人不用手转,只需一推一拉间,面团就自动转圈了。面团擀开了,就转着圈子的擀外沿,擀一圈后,馍就擀好了,馍的厚度非常均匀也很薄,然后用擀面杖挑起来放到平底锅上烙。几秒钟后,见馍泡起来就用竹片把它翻一面再烙,两面都起馍花了,馍就烙熟了。基本上不到一分钟就能擀一个馍,同时烙熟一个馍,速度很快。烙好一个就放到馍胚子上,烙一个摞一个。

行家翻馍是讲究正反面的。一般先烙的一面为正面,后烙的一面为反面。最后把烙好的一摞馍拿起来放到盘子里,就可以上桌了。烙馍不卷菜,吃一个牙就嚼酸了。所以一般烙馍都是要卷菜吃的。

卷馍技巧

在卷馍时,有一个方法要掌握。把馍折起三分之一,竖着放手心里,把菜夹在上面至上而下放好,卷馍时一支筷子放在刚才折起来的空间里,一支在外,用筷子夹着馍把菜卷起来,再把下面翻转上去一寸左右,吃时,一手捏上面,一手捏下面,这样菜汤就不会往下滴了。

夏天,北方人犹爱吃烙馍。因为炎热的夏天,蒸馍水份大,蒸多了容易变质,每天蒸一次也不方便。吃烙馍,既无需发面,做起来又简单,也好吃。

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