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凤梨酥哪个牌子好吃 凤梨酥是哪里的特产

来源:www.lxw6.com 编辑:靓秀网发表时间:2017-09-13

凤梨酥是我国传统小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻。营养丰富,美容养颜。那么凤梨酥哪个牌子好吃?凤梨酥是哪里的特产?下面小编将为大家解答,希望对大家有帮助!

在日常生活中,很多人喜欢吃凤梨酥。凤梨酥味道甜软,营养丰富,老少皆宜。那么凤梨酥哪个牌子好吃?凤梨酥是哪里的特产?凤梨酥怎么做?下面小编将为大家解答,希望对大家有帮助!

凤梨酥哪个牌子好吃

微热山丘

获选第一名的微热山丘发源于南投八卦山上,利用当地红土地质栽种出土凤梨制作,凤梨酥也因采收、制作的时间不同而酸甜略有差异,且皮薄奶酥味重,口味微酸不腻口,颇具特色且享誉国际;除了在台北、上海、新加坡、东京皆有门市之外,未来连香港中环也即将进驻。最重要的是来到店家,微热山丘总会附上一杯热茶,热茶的甘苦巧妙的与凤梨酥的微酸作搭配,品一口茗再吃一口土凤梨酥,这就是充满台湾在地人情味的幸福滋味。

佳德糕饼凤梨酥

佳德糕饼是比赛的常胜军,曾荣获过原味凤梨酥冠军、最佳创意凤梨酥冠军等等的殊荣。店面创立于1975年,一直深受大家的喜爱,再加上不断的创新,现在以台湾第一家独创传统凤梨馅融入西方食材,巧妙制作的「蔓越莓凤梨酥」重新打响名号,获选本次评比第二名。

李制饼家

从基隆发迹的李制饼家获选本次评比第三名。李制饼家发迹自基隆的一间老店铺,有着地道的传统制法,连外包装也是采用传统的防油纸,数十年来坚持手工制作,每日还有产量限制,顾客吃到就像现做一般,且价格非常诱人,一颗仅需16元,广受欢迎。

查理布朗

以鸡蛋布丁等甜点在台湾打下名号的查理布朗,不只在西式甜点上有所着墨,查理布朗特别针对时下健康饮食的观念,采用减糖减油的做法,吃起来满口清香,不甜不腻,其店家贩售的凤梨酥也曾获台北市优选大赏,因此受到许多年轻人的喜爱,获选本次评比第四名。

阳光九九

获选第五名是来自南投草屯的阳光九九。阳光九九随着时代变迁,不断的创新口味,但还是坚持采用最天然的素材,摒弃有害健康的添加物,最具特色的就是他们独一无二创新的口味,包含芒果、红酒、蔓越莓、草莓、芒果、桂花、玫瑰、起司等多种口味凤梨酥,吸引许多民众尝鲜。

台北犁记饼店

百年老店「犁记」获选本评比第六名。老字号台北犁记贩售的凤梨酥采用本土特选凤梨研制,香甜适度、浓香清爽、顺口不腻,而酥松的饼皮,透露出顶级奶油的香醇,更有画龙点睛的功效。

旺来春秋凤梨酥专卖店

「旺来春秋」从南投埔里发迹,且今年才刚获选「2014南投十大伴手礼」的最佳殊荣,严选台湾土凤梨制成内馅,加上创新且独特的口感,可吃到整颗凤梨的纤维,酸甜适中,皮薄馅多,深得评审及网友的一致好评与认同,获选第七名。

麦园凤梨酥

位在台北木栅不起眼的小店「麦园」凭藉着扎实地技术、饱满的手作功夫、与时俱进的健康馅料,制造出令人回味再三的美味凤梨酥,即使位在不起眼的市郊,仍藉由好口碑获选第八名的殊荣。

维格饼家

维格饼家获选第九名,其得奖的关键在于利用地道古法烘焙,饼皮香酥爽口,内馅散发凤梨清香,每一盒凤梨酥内都有一张带着身份编号的品质保证卡,同时也荣获多项奖项。

吴宝春麦方店

评选第十名的是知名面包大师所开设的吴宝春麦方店。前几年因为世界面包大师比赛大放异彩的吴宝春,荣耀台湾的背后,凭藉着对母亲的思念,制作一颗颗都是对妈妈思念的凤梨酥,他说凤梨酥里酸中带甜的味道就是幸福的滋味!

凤梨酥是哪里的特产

凤梨酥是台湾的着名小吃,外皮酥松化口,内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。

凤梨酥的起源

起初凤梨酥是以凤梨为果酱,外面包上饼皮,但由于凤梨本身纤维粗,酸度高,所以口感不佳。经过一代代师傅的尝试下,才找到了与凤梨酱最佳的搭配食材——冬瓜。冬瓜的含水量高,纤维细密,不粘牙,甜而不腻,和凤梨结合后,大大提升了口感。同时以天然奶油取代了猪油,使得整个外皮更加酥松,这才造就了如今的凤梨酥。所以如果你在包装上看到成分中有冬瓜并不需要奇怪,更加不需要觉得自己上当受骗了。

据传,三国时代,刘备以西饼迎娶孙权之妹,订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼,而这就是最早的凤梨酥。传说无从考证,但如今凤梨酥已经成为台湾人、各地游客最常买的手伴礼,被誉为台湾撬动亚洲的金砖。凤梨在台语发音中又称“旺来”,台湾人借此增添喜气,所以市面上也有售卖以“旺来为名”的凤梨酥,例如犁记的金旺来、联翔的二代金旺来、维格的元宝旺来。

不仅凤梨酥的制作工艺不断升级换代,随着台湾凤梨的种植技术的提高,凤梨酥的口味也发生着变化。台湾一直有凤梨酥口味之争,以土凤梨小火熬制成的凤梨酱,保留了果粒纤维口感和凤梨香气,甜中带酸,例如微热山丘、微光森林都以土凤梨酥著称。而以凤梨酱和冬瓜调和入馅,馅料细腻,口感微甜,例如犁记、佳德、旧振南、玉珍斋都是该类。这两年土凤梨酥更受追捧,一方面是其制作工艺更为绿色健康,土凤梨原料上乘,另一方面是塑化剂事件后,添加剂就成了敏感词,台湾人更加追求纯天然食材。

凤梨酥的做法

1. 如使用冬瓜做馅,一定把冬瓜先脱水再剁成蓉,以避免冬瓜的味道混入到馅里。

2. 无论是冬瓜还是菠萝,最好亲自用刀剁成蓉;如果用料理机,切记不要打得太碎,尽量不破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。

3. 凤梨馅最好炒到发干成团的状态,否则馅心太软,会在包制的时候破皮,按入模具的时候酥皮也容易开裂。

4. 炒菠萝馅时可以尝一下,感觉有点酸时说明甜度正好,因为馅料在放凉后的口感会更甜一些。

5. 烘烤的时候最好将凤梨酥同模具一起进烤箱,如果只在整形后脱模烘烤,凤梨酥在烘焙过程中会膨胀变形,成品会不太工整。

6. 刚出炉的凤梨酥,皮和馅没有完全融合,口感不是最佳状态。将凤梨酥密封保存1天,待馅里的水分和糖分向皮中渗透,味道就更棒啦。

超简单包馅方法

包凤梨酥看上去简单,但实际上,因为凤梨馅又粘又软,酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。

不过我们有妙招,不怕不怕啦~ 豆果用户lucky_girl啊啊啊啊啊分享了她的包凤梨酥方法。平时直接用手包,馅和皮的比例只有2:3;用了她的小妙招,可以轻松包1:1到3:2哦。 “薄皮大馅”的凤梨酥,最是可口诱人了~

妙招的关键在于:利用不沾的保鲜袋。

1.将酥皮面团滚圆,然后放在保鲜袋上,按扁,用擀面杖擀薄。

2. 然后放入凤梨馅,把保鲜袋一提就轻松包进去了~

3. 完成!整形一下就可以了,制作酥皮百试百灵!

凤梨酥详细做法

by 冰清一色

主料

冬瓜(去皮去籽) | 1500克

菠萝(去皮)| 1000克

黄油| 160克

低筋面粉| 275克

辅料

细砂糖| 200克

麦芽糖| 150克

奶粉| 50克

糖粉| 50克

鲜奶| 20克

鸡蛋| 1个

做法

1.制作凤梨馅:

1、冬瓜切去皮去籽后,切成小块。放入料理机打碎,打到冬瓜蓉的状态,别太碎。

2、将打好的冬瓜蓉用纱布包起,挤掉水分。冬瓜蓉备用。

3、把菠萝去皮后,切成小丁。将切好的菠萝丁也用料理机打成蓉。

4、把菠萝蓉和冬瓜蓉、细砂糖、麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型。

5、炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。

2. 制作酥皮

1、黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋。继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状。加入鲜奶继续打发融和。

2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了。

3、酥皮面团做好以后,就可以包凤梨酥了。将面团和馅料按2:3的比例称重。

4、取一块称好的酥皮面团,揉成圆形。用手把面团压扁,放上一块凤梨馅包好。

5、把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面。把面团压平,使面团在模具里定型。

6、将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,155度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。

脱模冷却后,密封保存半天再食用,皮馅充分融合口感最佳。

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